La table du gîte d’Andabre
La cuisine professionnelle
Cuisine professionnelle pour groupes minimum de 50 personnes en gestion libre juillet et août, du samedi au samedi.
Les salles à manger
Vastes, elles se prêtent au partage convivial d’une nourriture saine et familiale, concoctée amoureusement par la maîtresse de maison, qui fait la part belle aux spécialités régionales.
La Grande Salles à Manger récemment restaurée
Au fil « de l’aligot » le plat typique aveyronnais
La tome fraîche de l’Aubrac, au lait cru et entier, est le premier stade de fabrication du fromage de Laguiole A.O.C.
Élément de base de l’aligot de l’Aubrac ou d’autres plats traditionnels comme la truffade.
Préparé pour les rassemblements familiaux, fêtes annuelles.
La légende dit que les moines de l’abbaye d’Aubrac au nord du département le préparaient avec du pain pour les pèlerins de St Jacques de Compostelle qui traversaient le massif sur la Via Podiensis.
Le mot aligot est dérivé de aliquo’ot du latin ali quod qui signifie « quelque chose ».
Aujourd’hui il est préparé à base de pomme de terre, crème fraîche et beurre.
La coutume veut que celui qui en mange pour la première fois, on lui fait un ruban d’aligot sur le front « c’est le ruban de l’amitié ».
L’aligot se coupe aux ciseaux !!
Recette de l’Aligot de l’Aubrac pour 4 personnes
- Préparer une purée avec 1kg de pommes de terre
- Ajouter à cette purée 100gr de beurre et 250gr de crème fraîche
- Sel, poivre, ail, noix de muscade (selon votre goût)
- Ajouter 400gr de Tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles
- Remuer à feu moyen jusqu’à faire fondre entièrement la Tome
- Etirer, faire filer : l’aligot est prêt
- Attention ! Tenu trop longtemps, sur le feu le fil se casse!!!
Le Roquefort d’abord
Un berger de jadis, préférant courir la bergère que de s’occuper de ses brebis, en aurait oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain de seigle et de fromage au lait de brebis.
En le retrouvant quelques mois plus tard, le pain moisi « penicillium roqueforti » avait fait son œuvre transformant le fromage en roquefort.
La découpe obéit à quelques règles simples de savoir-vivre, d’esthétique et de respect du produit : chaque convive se voit attribuer à parts égales cœur et bords. Elle s’opère à l’aide d’un couteau à Roquefort (lame large et courte) ou d’un fil à fromage (appelé « Lyre » ou « Roquefortaise »)
La paëlla maison
Le méchoui
L’aligot, la paella ou le méchoui peuvent constituer de bons moments de convivialité, comme autant de bons souvenirs de vacances.
